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餐饮店如何掌握“食客心”方向的技巧

作者:顺德坊醉鹅  发布日期:2016-06-17 17:07:18  浏览:0次

    在十大经营趋势中,顾客服务至上几品质需求提升,被列为重要趋势指标,在趋势指标中明显标示:顾客永远的需求就是品质,品质的质与量,还是取决于顾客的想 法及需求,因此品质所代表的内涵,已不是服务品质或产品品质,而是包括了整个企业形象及经营理念,因此如何经营顾客的取向成为企业最重要的关键。 
  餐饮老板应当作好以下这些工作才可以抓住顾客的心。 
  1、事前的准备工作。 
  事前的工作预备是现场作业中最重要的基础,管理者若没有在事先针对人、事、物、机器等各类用品,作好事先规划及安排,就好象战士上战场未带枪、子弹及配备一样,在事先有系统对外场备份餐具准备各类易耗品的存量状况、厨房生鲜食品的处理及数量等等。来源:中国 
  2、建立分工系统。
  一般而言,授权分工是一种有效的管理方式,而现场作业管理更应该如此操作。虽然已有了一般事物的事先预备,但是面对一个无法掌握消费者的动态现场管理,必须做最完善的设想及最快速的服务,以确保在任何事件发生时,都能圆满解决。
  3、适当的人力安排。
  餐饮业的人员的入职、离职、尖峰营运状况显着差异,在人力的安排上,必须深思熟虑,来应对营业时段的需求,训练工作的需要,工作人力状况等等问题,因此在人力调配及使用上,均应事先规划,尤其所谓关键性的顾客服务上的人选及训练的人力组成状况,都应事先详尽安排。来
  4、善用各类报表。
  不管是开店、打烊、餐前检查或是服务、品质、卫生等稽核表,都应详尽规划安排,使表格能够发挥其功能,又能在短时间及食物上发挥最大效能,如此则可以省掉一些不必要的时间浪费,而能在顾客管理上,做营业促进的公关功能。 
  5、建立跟踪管理。
   当我们经由各类检查表,来核查整个作业时,如果有任何不合乎作业标准或不完善的事情时,就全部列出各类代办事项,并将事情之有先后次序、处理方式、责任 归属等问题、经由沟通授权、追踪处理及复核的方式,来达到随时管理掌控、随时汇报的目的。整个分权、授权、追踪、控制的管理模式、纳入现场运作,更能使管 理者在现场作业上,减少缺失,发挥更大的效益。
  6、随时巡视观察。
   在现场作业运作管理中,最重要的就是整个现场的随时掌控及事件处理,因此管理者就应在其职务掌控的分配的作业区域,快速的走动式管理,每个小时至少巡视 一次,最好的状况是每半个小时就巡视一次;而每次约三至四分钟内完成,并将各类缺失记录在案,分派授权处理及汇报,最重要的是在各类事件尚未扩大时,即应 妥善圆满处理结束。
  7、有效判断处理。
   管理者在走动管理时,应审慎观察各类状况,不管是作业流程或是顾客用餐等,都应分辨是否违反标准作业规定或影响到客人用餐的不便或困扰,而这种违反标准 操作的偏差问题,是直接影响或是间接影响到我们的顾客,他所影响的层面、范围、种类等,都必须判断其影响程度为荷,并将其分为最重要级别、重要级别、次重 要级别等类别来做序列性的分派处理。
  因此,只有当我们自身作好所有的工作后,才会发现,原来掌握“食客心”的方向是很容易的了。

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