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不了解餐饮七大变化 你可能会被淘汰

作者:顺德坊醉鹅  发布日期:2016-06-17 17:17:28  浏览:2次

     神州餐饮江湖,谁与春秋?西贝领风骚!
    不管是2010年西贝花天价(对于餐饮企业的那点薄利来说)启用特劳特定位,舌尖上的中国黄馍馍、空心挂面的西北特色美食挖掘,还是2013年的“中国美食走进联合国”;西贝的每一个品牌运作的动作,都堪称经典精准。
    2014年,西贝启动了好吃战略,“闭着眼睛吃,道道都好吃”,小而美的店面,少而精的菜单,又一次让业界哗然,争相学习。黄金十年发展目标,全国100个城市1500家店,200亿人民币营业额,500亿人民币市值。
    喜家德创始人高总评价西贝,“西贝不是强,人家那是太强了”;企业成功三要素品牌、管理、模式,西贝都占了。
    我们看西北一哥贾国龙(西贝创始人)如何把脉2016餐饮:
    2016年西贝将开70家店。西贝开遍全球每一个城市每一条街的愿景也不曾消减。在继续提升好吃战略的基础上,进一步优化组织结构,打造公司赛场机制,推动精益转型,推出天然派战略联盟,为提高顾客体验持续发力。
    对于2016年的餐饮行业发展贾总认为:趋势无法预测,但是信心和信念是永存的。餐饮的发展就像江河万古流,河道的宽窄会变化,水势的奔流会起落,支流的出现不可避免。但是3万亿的市场规模不会缩减,外出就餐的消费习惯不会改变;人们对于好吃和天然的追求永无止境。
    餐饮业发展越来越趋于理性;过去靠噱头、话题博眼球某种程度上是成功的,但最终还是要回归餐饮本质。这样的营销牌已经出尽了,未来再靠话题去做企业,很难在想以前那样得到关注;在吃饱吃好的基础上在去提高体验,这个应该全行业都适用。
    真正静下心来盯着市场变围着顾客转的企业,都没问题。杨总三年前就提出的“不管高端中端低端盯着市场变,不管洋餐中餐便餐都围着顾客转”坚持下来是对的。所以呼吁广大企业,静下心来面向顾客,用心研究产品;只要产品给顾客带来价值的提升,即使现在有些困难,未来也会转好的;如果产品不能给顾客带来价值提升,尽管现在红火,未来也是不长久的。
    顾客在市场里是拿着钞票当选票,用自己的双脚一次又一次的重复投票的过程;这个是完全放开的市场经济,最公平的市场,一定要赢得顾客的青睐。但是市场会越来越成熟,竞争越来越激烈;一个市场要产生巨变必须具备两个显著的要素,一个是人才的聚集,一个是资本的聚集;现在这两个要素具备,海归、硕跨界高才比比皆是,资本、基金也都涌入餐饮行业,餐饮行业的巨变就在眼前。
  单品品类小而美连锁企业的持续火爆;忧的是概念餐厅、智能化升级、信息化建设、资本化道路的坎坷与慌乱,二三线城市商超餐饮的过剩开发,以及高素质人群跨界闯入餐饮之后带来的餐饮模式创新;摆在餐饮面前的挑战与变革是前所未有的。

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