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醉鹅师与醉鹅菜单设计

作者:顺德坊醉鹅  发布日期:2016-07-16 14:59:56  浏览:631次

   当醉鹅加盟店开办完成后,醉鹅师要进行相应的醉鹅设计和菜单设计。醉鹅菜单设计最为重要,由此决定醉鹅加盟店的经营特色与发展方向。

    醉鹅师的技术水平与风格反应在醉鹅菜单品种上。醉鹅师如果是烹调传统的顺德醉鹅,就不要推出药膳滋补醉鹅,其技术特点要和醉鹅加盟店经营的醉鹅品种相适应。

    醉鹅师要仔细研究有关的醉鹅配方并不断加以改进,注重醉鹅佐料的变化创新,特别醉鹅味碟的调配要多样化;在醉鹅原料加工上,不用化学添加剂,要自然加工发制;在时令季节出     现新醉鹅原料,随时用于烹饪。对醉鹅的卫生及营养知识有基本了解,并对醉鹅制作成本与利润心中有数等。

    选定醉鹅品种后,要严格按照标准用料、制法进行,不要随意变动;在一定时期内,可推出少许醉鹅新菜品试验,当顾客认可后,在进行推广。

    合理安排各种与醉鹅相关的小吃和冷菜、热菜等配食,注意营养搭配,实现口感多样化,降低成本扩大销售等。

    掌握醉鹅的关键制作技术,包括醉鹅佐料配只、制作程序、时间及汤色、浓度、味道、配菜分量等,心中有一个“标准”。

    观察调查顾客的反应,广泛收集各种信息反馈,不断改进醉鹅品位。如在传统的醉鹅佐料上可以通过调味品的比例及变化调出香辣、微辣、麻辣等不同风味,以不同的星级表示,以备消费者选用;醉鹅的原料上可以分成大份、中份、小份供顾客选择等。

    此外,醉鹅师的待遇要优厚,薪金可以高于醉鹅加盟店管理者。

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