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顺德坊醉鹅:现代化的顺德名菜

作者:顺德坊醉鹅  发布日期:2016-08-09 16:40:56  浏览:669次

顺德饮食文化积淀深厚,内涵丰富,具有极其浓厚的岭南特色,是中华饮食文化园中一朵奇葩。随着国际经济的不断发展和人民生活水平的日益提高,以及旅游业的蓬勃兴起,人们对饮食文化的追求已从温饱型向质量型、从生存型向享受型变化,越来越注重遵循健康、营养、科学兼而有之的饮食理念下的色、香、味俱全的饮食结构。顺德饮食文化应在以下几个方面进行发展和创新。


第一、突出传统特色,打造经典名菜


顺德菜有着鲜明的个性,经过历史的洗礼而经久不衰,并随着历史的发展产生了一系列经典菜肴,体现了顺德的人文特色和精神风貌。顺德饮食经过百年历史的洗礼而愈发显示出强大的生命力,因此可以打造顺德精品菜,挖掘、整理、升华、弘扬顺德饮食文化,发挥顺德饮食文化的独特优势。


第二、改善饮食结构,创新饮食理念


随着时代的发展,人们对饮食结构的要求和营养搭配的标准在不断提高,崇尚低盐、低糖、低热量、低脂肪的科学饮食观。在膳食结构上,应提倡多样食物合理搭配,各种营养素平衡,重点发展食疗品种,推出食疗菜系。


第三、利用新原料,创新饮食品种


近年来,越来越多的消费者追求卫生、健康、安全、科学的食品。饮食文化的品种创新要迎合消费者的这一追求趋势。创新食品可从以下几个方面发掘:一是保健食品,即预防肥胖以及胆固醇升高、保持人体生态平衡的食品;二是绿色食品,即安全、无害、无污染的食品;三是营养食品,即能补充人体所缺乏的各种微量元素,具有增强体力和开发智力的产品。


第四、开发名优小吃,凸显地方特色


顺德小吃品种繁多,双皮奶、南乳花生、大良蹦砂、金榜牛乳、龙江煎堆、伦教糕等远近闻名。随着社会经济的发展和人们生活水平的逐步提高,发掘开发名优小吃对传承人类文化遗产、发展第三产业、促进地方经济发展都有很大好处,顺德饮食应充分利用这一优势,开发名优小吃,凸显地方特色。


第五、创新饮食艺术,开拓饮食文化新境界


烹饪本身具有艺术性,顺德菜具有形式美的特点,要注重文化因素的挖掘与开发,研究色、香、味、形的完美统一,将食品视为艺术品,将绘画、雕塑、乐舞乃至诗词等艺术作品的创作、创新精神运用到饮食制作过程中,创作出受广大消费者喜欢的名馔佳肴,实现从技术到艺术质的飞跃。顺德饮食应把握发展趋势,注重自身需求与食品营养结构的结合,注重环境与饮食目的的结合,注重餐饮与休闲活动的结合,积极开拓休闲时代的饮食文化。


第六、医食同源,食医合一


中国人自古以来就主张人与自然和谐统一,医食相互补益,相得益彰,历久弥深。顺德饮食文化很好地保留了这一特点,根据顺德所处的地理位置和气候特点,菜式讲究合时,夏秋菜式以消暑祛热为主,冬春菜式则以营养滋补为主,注重食疗和养生,在日常饮食起居中注重身心的健康。


顺德美食更加注重新鲜,顺德“地处炎方”,气候酷热,食品保鲜殊为不易。顺德厨师们知难而进,保持食物新鲜并追求美食的鲜味,就成了他们的重要功课。在顺德厨师的烹饪技法中,“煎”、“炸”的食品只可偶一为之,因为顺德人坚信这些食品会导致“上火”,从而引发阴阳失调和许多疾病。从现代营养学的角度来说,许多食材中天然的维生素和重要营养成份,在高温条件下会发生系列化学反应,从而破坏食材的营养结构,导致了饮食的不健康。


顺德菜能够与其它菜系区别出来的最大特征,就是当今中餐追求的“养”——健康和营养。如川菜以麻辣味见长,而扬州菜以刀工征服食客,中餐中以追求健康和营养为首要特色的,莫过于顺德菜。


中国是世界文明古国,饮食文化历史之悠久、内容之丰富、烹饪工艺技术之精湛,堪称世界典范。顺德饮食文化要争取站在人们饮食生活变化的潮头,研究适应新时代的饮食理念、饮食方式和饮食艺术,引导人们树立适应时代的、科学的和具有顺德特色的饮食观念、饮食方式和饮食艺术,开辟顺德饮食文化的新空间。

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