欢迎访问顺德坊醉鹅官网

联系我们 | 网站地图

顺德坊醉鹅
联系我们
联系热线:
4006-323-757
地 址:广州市番禺区会江地铁站金河产业园B栋4楼
电 话: 020-80738910
            4006-323-757(免费)
官 网:www.zui-e.com
邮 箱:1367787182@qq.com

顺德坊醉鹅:揭秘2016年餐饮界6大流行风味趋势

作者:顺德坊醉鹅  发布日期:2016-08-15 17:18:49  浏览:129次

  研究数据表明,超过6成的食客认为口味是影响就餐体验最重要的因素,并且至少有4成的食客会根据口味需求寻找餐厅。显而易见,口味是餐厅划分人群、定位客群的重要指标,也是餐厅传播品牌口碑的重要因素。


  那么,消费者究竟对哪些口味比较感兴趣呢?


  今年5月,味好美凭借其在风味领域的百年经验,以及近17年国内市场的风味趋势调查,结合当下的食客口味调查大数据,得出未来几年的6大流行风味趋势。有趣的是,从全球范围观察,即使各地区的文化风俗不同、喜爱食物有别,但是人们选择食物的趋势却惊人相似!


  下面为大家总结了这6大风味趋势,并据食材的风味搭配技巧,为大家推荐了相应的食材搭配配方。


  趋势一、热辣酸爽的美味

根据《中国消费族谱餐饮特篇》的数据显示,超过95.5%的食客对喜爱辣/麻口味的饭菜;其次,约有65.6%的食客偏好酸/甜口味的饭菜。从数据中,我们不难发现,热辣酸爽,已经成为大部分食客最为喜爱的口味,并正在影响多个城市的菜品口味发展趋势。


  研究表明,辣味和气味浓烈的香气会形成令人愉悦的对比,并对提升食客的食欲有一定程度的帮助。好比如:青柠、米醋、日本柚子、酸角、北京柠檬、蔓越莓、金橘和柑橘,都是能提升味觉体验的食材。

  推荐食材

  秘鲁辣椒+青柠:柑橘配秘鲁超级辣椒、秘鲁红辣椒、秘鲁黄辣椒。

  桑巴酱:东南亚辣酱,由辣椒、米醋、糖和大蒜制作而成。


  趋势二、有益健康的混搭

  数据显示,食客外出就餐对蔬菜菜品的需求约占78.8%,这在一定程度上,反映了食客对于健康菜品的需求。近年来,随着健康饮食的概念被推广开来,越来越多的食客更加注重食材的品质和搭配。这不仅反映在菜品的主材上,更体现在调味料的选择上。

  从全球范围去寻找,我们更容易找到这些能满足消费者诉求的食材,如美味的香辛料加上多种有益健康的成分,比如抹茶和奇亚籽(芡欧鼠尾草)。使用绿色食材进行搭配,不仅能给予菜品绿色自然的风味,更能满足消费者对于健康食材的需求。


  推荐食材

  抹茶:生姜和柑橘平衡抹茶的微苦味。

  亚麻籽:地中海香草混合亚麻籽,出现在咸味菜肴中。

  奇亚籽:奇亚搭配柑橘、辣椒和大蒜,别有一番风味。

  姜黄:把姜黄和可可粉、肉桂、肉豆蔻混合,带您发现更多甜味可能。


  趋势三、世代相传的风味

  海外菜品的进入,为国内餐饮市场添加了许多新的动力。人们在经历了尝鲜的猎奇式体验后,逐渐在眼花缭乱的海外菜品中寻找到自己所钟爱的口味。如今,现代消费者的需求与传统的风味正在相互结合,并成就口味真实、纯粹和令人满足的美食。


  推荐食材

  古老香草:重新认识百里香、 薄荷、 欧芹、 薰衣草和迷迭香。

  苋米:阿兹特克人的一种古老作物,带有一点坚果和泥土的味道。

  龙舌兰酒:由龙舌兰属植物酿造的烟熏味墨西哥酒。


  趋势四、热带亚洲的风味

  因地理及历史的因素,东南亚餐饮市场一直与国内餐饮市场有较为密切的联系。这在一定程度上,对国内食客接受东南亚风味菜品起到推波助澜的作用。根据国内东南亚主题餐厅的部分数据显示,马来西亚和菲律宾这两个热带国家,他们的独特风味正成为影响国内风味趋势的重要力量。


  推荐食材

  菲律宾烧烤:非常流行的菲律宾街边小吃,由酱油、柠檬、大蒜、糖、胡椒和香蕉酱调味。

  仁当咖喱:马来西亚香辛料,由辣椒、柠檬草、大蒜、姜、酸角、芫荽和姜黄等原料制成。


  趋势五、豆类“蛋白质”

  随着人们日益增长的健康需求,对于植物蛋白的关注度日益增长,人们开始更乐意接受富含蛋白质和多种营养成分的豆类,比如干豌豆、花芸豆和小扁豆,当它们搭配美味的配料,风味大大提升。

  推荐食材

  木豆(裂开后称“黄豌豆”):传统吃法是搭配孜然和椰子食用。

  蔓越莓豆(又称“花芸豆”):与鼠尾草和阿尔巴利诺葡萄酒完美搭配。

  黑扁豆:带有桃子和芥末的独特香气。


  趋势六、烹饪激发的创意美酒

  鸡尾酒正在逐渐成为消费者点单的新热点,Mojito的流行让众多餐厅看到现调饮料的希望。而此次趋势报告中所推荐的三大经典烹饪技术,为最新的美酒带来新的风味和灵感。


  推荐食材

  烤:与众不同的褐色风味,让味道更丰富

  烤花生古典鸡尾酒(左):波旁酒混合了香草和烤花生的风味,让这款古典鸡尾酒散发着温暖的感觉。搭配清新的柑橘,辅以蜜花生,这款鸡尾酒美味超乎您的想象

  腌制:酸味和香辛料结合,打造有滋有味的美酒

  腌西瓜果汁鸡尾酒(中):果汁甜酒,也称果醋糖浆,是增加酸度和丰富味道的好方法,能平衡鸡尾酒和无酒精饮料的甜味。这款清新的鸡尾酒包含腌西瓜果酒、甜蜜瓜利口酒和苏打水。

  焦化:焦糖香气让风味更醇厚

  蜜桃香草焦糖鸡尾酒(右):这款现代鸡尾酒选用新鲜蜜桃,搭配焦糖和奶油风味,小啜一口,回味无穷。焦化,这种经典的制作甜品的手法运用到了饮料上,带来创新美味。

本站相关网页素材及相关资源部分来源互联网,如有侵权请速告知,我们将会在24小时内删除