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地道顺德名菜“醉鹅”,给你味觉新体验

作者:顺德坊醉鹅  发布日期:2016-09-21 17:21:00  浏览:811次

  特色粤菜,历史悠久闻名天下,标准化的烹饪技巧已经让大家口感都觉统一了,是否有更好的理念能改变这一切?广州众诚餐饮管理有限公司经过多年运作为客户提供了一个很好的答案。


  顺德坊醉鹅本是一名地道的顺德菜,顺德菜很多时候追求简单,追求食材新鲜,追求原味,但是顺德坊醉鹅给顺德菜在口味创新添上浓重的一笔。顺德坊醉鹅选用的都是顺德当地水库鹅,鹅的生活环境良好,能够确保食材新鲜。那一直给大家推荐的创新煮法,又是怎样的一个新奇法,接下来就着重给大家介绍一下顺德坊醉鹅的做法,给你的味觉来一次新的体验。


  顺德坊醉鹅是以焖锅形式为主打的中式煮法,这样听起来好像也是平淡无奇,那你就错了。师傅先把切块的鹅肉加入酱汁搅拌,酱汁是经由20道工法细心熬制,精挑上等香料,等到酱汁完全入味后,鹅肉颜色浓郁诱人。 经过20多种中草药及20多种调味料严格配比,经新低温萃取,奇香扑鼻,别人模仿不了。


  接着再把肥瘦相间的鹅肉炒到6分熟,然后在放大锅肉经过煎、焖的处理,已有八成熟,而且已煎出香味;之后是一整瓶白酒全部倒下,;最后就是关键工序,盖上盖子,但要留一个大葱露头的位置,让酒精散发到锅底炉火处,引火烧鹅。前有“飞蛾扑火”,现有“火烧醉鹅”。


  经过白酒焖烧留下来的汤汁更加的醇厚、浓密,使食材比普通的做法更加入味,这样的做法在餐饮专业上叫做“收汁儿”,把汤中精华的部分收在一起,口味上更胜一筹。顺德坊醉鹅一焖到底的烹饪方式,很大程度的保证了食材的营养不流失,使色,香,味都达到了更高境界。


  广州众诚餐饮管理有限公司旗下拥有完善的研发团队,煮法新奇,现场操作,吃法奇特,将焖锅与养生完美结合,秘制药膳材料,给你健康加足料。

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