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正宗顺德坊醉鹅让你食后三日不忘其味

作者:顺德坊醉鹅  发布日期:2016-10-12 17:00:29  浏览:562次

  醉鹅是一道顺德传统的风味菜式。顺德坊醉鹅招商部的谭经理向小编介绍说:“别看这只是一盘鹅肉,这其中的工序可是很有讲究的。”


  为了保证鹅肉的结实,顺德坊醉鹅对鹅的选择十分严格。店家选用的鹅都是85个生长日左右的。


  除了选好主料之外,这道菜成功的关键点还有晾、煎、焖厨师先将宰好的鹅吊起来晾干水分,待客人点菜下单,厨师便将鹅切成块状,与调配好的料汁混合,放在平板锅上煎致5成熟。厨师说,煎鹅对火候的把握很重要,5成熟左右的鹅肉再经过焖煮,鹅肉的肉质会香脆而有黏性。


  煎好的鹅肉装进圆锅里上桌,服务员往锅里倒入一瓶当地的米酒再盖上锅盖,随后点火。在等待醉鹅焖煮完成之前,店家还赠送了几种降火的炖汤,诚意满满~米酒和鹅肉焖煮的过程中,熊熊火焰在锅边飞舞,米酒将鹅肉的鲜味逼出来。当酒气完全蒸发后,一道酒醇肉香的醉鹅就完成了。掀开锅盖,鹅的鲜味和酒的香醇混合一体,香气扑鼻而来,即便是平日对肉食不那么上心的小编也完全失去了免疫力。


  丰富的调料让鹅肉的口感饱满也恰到好处。咬下一口过后,鹅肉浓郁的香味在口腔里迅速蔓延,米酒的香气淡淡溢满,鹅肉舒爽嫩滑,层次十足。谭经理说:“虽然下了一瓶米酒,但醉鹅只留住了米酒的香味,并没有酒精,因此也不必纠结吃醉鹅后会不会醉驾这个问题哦。”


  吃完鹅肉后,服务员往酱汁里倒入满满的大骨汤,便可用作新的一轮火锅的汤底了。酱汁和酒香的完美结合让小编三日不忘其味。既能吃到鲜香的鹅肉,又能愉快地打火锅~顺德坊醉鹅是餐饮加盟不可错过的金牌项目。

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